Sono gli inizi degli anni ‘90 quando, dall’eccezionale idea di Sofio Cammarata, nasce a Sortino la Pizzoleria, luogo in cui il Pizzolo, prelibatezza gastronomica della tradizione Sortinese, da prodotto povero e poco conosciuto, si trasforma in eccellenza gastronomica, capace di attirare degustatori oltre che dalla Sicilia anche da svariate parti della Penisola. Il successo ottenuto getta le basi per fondare la PIZZOLISSIMO S.r.l., azienda a conduzione familiare che si specializza nella produzione del Pizzolo sortinese e di altri prodotti da forno, anche a base di Grani Antichi integrali biologici siciliani e senza glutine.